Fumatul cărnii pe o groapă de foc

Iată tot ce trebuie să știți despre afumarea cărnii pe o groapă de foc. Găsiți toate informațiile în acest articol.

Între timp, învățați din greșelile de afumare ale altora și împărtășiți orice greșeli pe care le-ați făcut în comentariile de mai jos. Afumarea cărnii ar trebui să fie distractivă, dar dacă abia ați început, poate părea că aveți prea multe de învățat. Așezați carnea pe care o afumați pe grătar vizavi de tava în care se află lemnele. Există două deflectoare sau orificii de ventilație echipate pe afumătoare care controlează fluxul de oxigen prin cărbuni și fum în cameră .

În funcție de temperatura focului și de cantitatea de carne pe care o afumați, vă puteți aștepta să dureze cel puțin câteva ore. Totuși, o modalitate bună de a vă da seama când carnea a terminat de afumat este să încercați să o scoateți de pe os. Carnea bine afumată ar trebui să cadă literalmente de pe os. Cea mai ușoară intrare este o unitate ceramică precum Big Green Egg. Este compact, permite gătitul la foc mic și lent și este excelent pentru a hrăni o familie. Desigur, este alimentat cu cărbune, dar adăugarea de așchii sau pelete va supraîncărca în continuare carnea cu o aromă delicioasă de fum.

Sfaturi pentru afumarea cărnii pe un foc de tabără deschis

Există două școli de gândire cu privire la acest subiect. Înmuierea lemnului împiedică izbucnirea imediată a flăcării și, prin urmare, focul rămâne mai ușor de gestionat și necesită mai puțină monitorizare. De asemenea, lemnul nu trebuie schimbat atât de des, reducând numărul de ori în care trebuie să deschideți afumătorul sau grătarul și să îl expuneți la fluctuații bruște de temperatură. Preîncălziți grătarul pe gaz prin schimbarea setărilor pe arzătoare la maxim și lăsându-le așa timp de douăzeci de minute. Temperaturile vor fi mai greu de menținut fără acest pas.

De fapt, nu este nevoie de mult fum pentru a conferi o aromă deosebită. De fapt, puteți risca să suprasolicitați gustul cărnii dacă urmăriți să obțineți prea mult fum. Da, am atașamentul pentru grătar de câțiva ani. Funcționează foarte bine Groapa am asamblat-o într-un fel. Cineva a avut un inel de oțel 24×20 3/8 de vânzare pentru aproximativ 30 de dolari într-un anunț.

Să înmoi sau să nu înmoi așchii de lemn

Fripturi Ribeye groase marinate în Worcestershire, asezonate cu sosul Mad Hunky Meats "Just Add Beef", apoi sigilate în vid cu o felie de unt. Gătite Sous Vide într-o baie de apă la 130 de grade F timp de 4 ore. Se prăjește într-o tigaie de fontă fierbinte în ulei de măsline extravirgin, apoi se acoperă cu ciuperci Crimini gătite în unt, usturoi, busuioc proaspăt și o reducere a sucului de carne.

Foarte la îndemână și în acest fel nu trebuie să deschid mereu ușa afumătoarei pentru a verifica. Verificați temperatura în partea cea mai groasă a coapsei și a pieptului. Curcanul este gata atunci când ambele citiri sunt de 165 de grade sau mai mari. După ce ați scos curcanul din afumătoare, lăsați-l să stea timp de 15 minute, deoarece va continua să se gătească și sucurile se vor redistribui. Aceasta ar trebui să facă o pasăre aromată și suculentă ca niciuna alta.

Fă-ți propria groapă de fum

Sunt disponibile rețete care nu sunt chiar atât de complicate de realizat. Aveți nevoie de puține instrucțiuni, puțină ingeniozitate și multă răbdare pentru a obține aroma cărnii afumate în mâncărurile dvs. de tabără. Odată ce ați gustat carnea afumată la un foc de tabără, nu veți mai dori să vă întoarceți la gătitul simplu la foc de tabără sau la alimentele deshidratate. SmokingPit.com se ocupă cu împărtășirea de rețete de grătar, rețete de grătar, sfaturi, trucuri și tehnici pentru prepararea de carne afumată și grătar excelente!

Dincolo de catastrofa potențială, va trebui să vă gândiți la următorul aspect: locul la care vă uitați este departe de lucruri care sunt extrem de inflamabile? Acest băiat rău va fi foarte fierbinte pentru o perioadă lungă de timp - cel mai bine este să îl țineți departe de orice structuri cu fundație de plăci care ar putea crăpa. De asemenea, va trebui să o țineți departe de orice zonă cu trafic intens. Săpați o groapă imensă, iar dacă cineva calcă în ea și își răsucește o gleznă, puteți strica un weekend. Cu toate acestea, cu siguranță puteți face coaste și pui. Ar fi foarte util să aveți un termometru cu două sonde.

Pregătiți carnea

Din când în când dau peste un nou produs sau design care este atât de simplu încât este uimitor. Dacă nu ați încercat afumarea la rece sau dacă nu ați încercat cu acest produs, vi-l recomand cu căldură. Carnea la grătar gătită lent prezintă adesea un inel roz în jurul marginii exterioare a produsului.

Dar dacă doriți să produceți carne de porc, coaste sau piept delicioase , TREBUIE să începeți cu cea mai bună calitate pe care v-o puteți permite. Puteți săpa o gaură în apropierea locului în care va sta carnea sau să utilizați un kit de instalare conceput pentru acest lucru. Aceasta vă permite să verificați periodic temperatura fără a deschide afumătorul . După ce cărbunii au fost încălziți în bricheta coșului, adăugați-i în partea de jos a grătarului dvs.

În șase ani, bucătarii de la Vargas Bbqs au trecut de la novici la experți pricepuți

Cu cât mai mult aer poate ajunge la o bucată de lemn, cu atât mai fierbinte va arde și, prin urmare, cu atât mai repede se va arde umiditatea. Dacă acest lucru vă sună prea familiar, din fericire, există câteva măsuri simple pe care le puteți lua pentru a reduce cantitatea de fum produsă de groapa dvs. de foc. Lucruri precum tipul de lemn pe care îl folosiți, modul în care plasați buștenii și chiar cât de curată este groapa dvs. de foc pot contribui la excesul de fum. Chips-urile și peleții nu vor crea cu adevărat aceleași rezultate ca buștenii, dar tot veți simți fumul.

Este posibil să vedeți în continuare fum în diferite faze ale procesului de gătit, dar fumul va fi mai gros atunci când burghiul aruncă mai multe granule în vasul de foc. Nu vă faceți griji, vom aprofunda fiecare motiv și apoi vă voi împărtăși câteva sfaturi pe care le-am descoperit și care vă pot ajuta Pit Boss să producă mai mult fum. Curățați resturile din groapa dvs. de foc după fiecare utilizare. O acumulare de cenușă și alte resturi poate diminua eficiența gropii dvs. de foc, ducând la mai mult fum, deoarece lemnul are nevoie de mai mult timp pentru a se încălzi. Odată ce lemnele ard, nu mai puneți în foc nici un fel de tinder sau plante verzi, cum ar fi frunze și iarbă. Nu puneți niciodată plastic, gunoi sau orice altceva cu cerneală în foc, deoarece, pe lângă faptul că produc fum gros, acestea emană gaze toxice.

Întreținerea afumătoarei

Deși poate suna ca o blasfemie venind din partea unui texan, începeți cu carnea de porc. Dacă nu o gătiți suficient, este puțin probabil să vă îmbolnăviți, iar prețul scăzut vă va atenua primele încercări pline de erori. Coastele St. Louis vor fi cele mai ușoare, coastele Texas spare sunt puțin mai inegale, iar coastele din spate vor avea cea mai mare diversitate în ceea ce privește capacele de grăsime și densitatea cărnii. "Înveți cum să gestionezi focul și fluxul de aer astfel încât să nu arzi capetele și să lași centrul neprăjit", spune Mueller.

Fumatul deasupra unei gropi deschise

Iar rezultatul - carne fragedă, suculentă și afumată, care practic se topește în gură - merită pe deplin efortul. Iată cum să stăpânești arta străveche a gătitului în groapă în propria curte. Există câteva lucruri pe care le puteți face pentru a preveni afumarea gropii dvs. de foc. Iată câțiva pași de urmat pentru a vă pregăti pentru o seară plăcută în jurul focului. Principalul motiv pentru care folosiți o groapă de foc este pentru a vă oferi un foc real în jurul căruia să puteți sta și să vă bucurați.

#8 Alegeți carne cu un conținut mai ridicat de mioglobină

Deși atât afumarea, cât și grătarul sunt utilizate pentru a găti carnea, există câteva diferențe esențiale între cele două. Grătarul, de exemplu, implică de obicei căldură ridicată și perioade scurte de preparare, în timp ce afumarea implică căldură scăzută și perioade mai lungi de preparare. Din acest motiv, afumarea necesită un anumit tip de incintă care să împiedice fumul să iasă. Afumarea la rece a cărnii este definită de temperatura din interiorul afumătoarei.

Utilizarea lichidului pentru brichete pentru a porni brichetele de cărbune

Trebuie să aveți suficient aer disponibil pentru a asigura o ardere completă. Cu toate acestea, dacă lăsați să intre prea mult aer, focul va arde prea repede. Acest lucru face ca părți din lemn să nu ardă complet, ceea ce, la rândul său, creează temutul fum alb. Un loc în care se discută tehnici, sfaturi, rețete și imagini de afumare a cărnii, legumelor, fructelor sau a oricărui alt produs consumabil. Odată ce cărbunii ard puternic și temperatura este de aproximativ 225 - 240 de grade, puneți carnea pe grătar și deasupra focului.

Vă puteți afuma carnea în mai multe moduri diferite

M-am îndrăgostit de groapa pe care o au la Salt Lick în 1998, când am fost la Driftwood pentru prima dată. Am de gând să-mi construiesc o groapă similară în curtea din spate și mi-ar plăcea să primesc sugestii, comentarii, plângeri etc... Atunci când grăsimea se scurge din carne, aceasta poate provoca o flacără care va crește dramatic temperatura focului. Țineți la îndemână un pulverizator cu apă pentru a stinge orice flăcări care apar. Pulverizați departe de carne, astfel încât cenușa să nu se împrăștie pe ea. Cel mai bine este să vă afumați peștele deasupra focului folosind un grătar sau atârnând deasupra cărbunilor prin suspendarea prăjinilor de pește.